Kentang memiliki jenis pati yang dapat mengurangi resistensi insulin dan dapat mengatur kadar gula darah dalam tubuh.
Maka bagi penderita diabetes, kentang sangat cocok dikonsumsi secara rutin untuk kesehatan tubuh. Para penelitian pada tahun 2015 juga menunjukkan setelah mengkonsumsi gula darah akan lebih stabil.***