RINGTIMES BALI - Ragi adalah bahan penting dalam resep roti, termasuk roti gulung, adonan pizza, roti gulung kayu manis, dan roti tawar.
Ragi ini membuat adonan menjadi mengembang, menghasilkan roti empuk seperti bantal. Untuk keperluan memanggang, biasanya dijual sebagai ragi kering instan.
Ragi menyerupai bubuk coklat muda yang disebut Saccharomyces cerevisiae. Biasanya di Indonesia, ragi digunakan sebagai fermentasi pembuatan tape.
Baca Juga: 5 Makanan Bantu Kontrol Kadar Gula Darah, Penderita Diabetes Wajib Tahu
Baik tape dari singkong maupun tape dari beras ketan. Ragi ini memang bahan serba guna yang sering digunakan dalam pembuatan beraneka macam kue.
Pada saat ini jangan khawatir, jika kita kehabisan stok ragi pada saat pembuatan kue, banyak juga pengganti ragi yang juga berguna agar kue cepat mengembang.
Dilansir dari RingtimesBali.com pada laman Healthline, menjelaskan beberapa macam ragi pengganti adonan dalam keadaan darurat antara lain.
Baca Juga: Ramalan Zodiak Lengkap Bulan Agustus 2021, Zodiak Ini Paling Beruntung
1. Baking Powder (Bubuk Pengembang)
Baking Powder adalah bahan pokok dalam pembuatan roti. Bubuk pengembang ini mengandung soda kue dan asam.
Seperti halnya ragi, baking powder ini bekerja dalam dua cara:
- Ketika dibasahi, asam bereaksi dengan soda kue menghasilkan gelembung karbon dioksida.
- Saat dipanaskan, gelembung gas ini mengembang dan menyebabkan adonan mengembang.
Jadi, baking powder bisa digunakan untuk jenis roti cepat seperti pancake, roti jagung, biskuit, dan kue.
Baca Juga: Jangan Kabur Jika Didekati Kucing, Ini 3 Pertanda dari Allah SWT
2. Baking Soda dan Acid (Soda Kue)
kita bisa menggunakan soda kue yang dikombinasikan dengan asam untuk menggantikan ragi. Soda kue dan asam bekerja bersama untuk menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder.
Namun, menggunakan soda kue atau asam secara terpisah tidak akan membuat makanan yang dipanggang mengembang. Kita perlu menggabungnya menjadi satu agar mengembang.
3. Sourdough starter (Starter Adonan Asam)
Starter memiliki kandungan sama seperti ragi alami. Starter ini terbuat dari tepung dan air dan digunakan untuk membuat roti.
Baca Juga: Atasi Diabetes Dengan Bawang Putih, Ampuh Turunkan Kadar Gula Darah
Starter adonan asam ini juga memiliki rasa yang sedikit tajam dari proses fermentasi alami ragi. Pembuatan adonan kue dengan menggunakan starter pengganti ragi ini difermentasi untuk memberikan rasa yang kuat dan tekstur yang lembut dan kenyal pada roti.
Fermentasi dengan starter sourdough bekerja dengan cara yang sama seperti ragi instan, membentuk gelembung karbondioksida pada adonan untuk membuatnya mengembang.
Kita dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter untuk menggantikan satu paket ragi yang berukuran 2 sendok teh.
Baca Juga: Login www.pln.co.id, Token Listrik Stimulus Covid-19 Sudah Bisa Diklaim Hari Ini
Jika starter Asam kental, kurangi jumlah tepung dalam resep, dan jika starter yang dipunayi sedikit, kurangi jumlah cairan atau tambah jumlah tepung untuk mendapatkan tekstur yang benar.
Menggunakan starter sebagai adonan pengganti ragi juga membutuhkan sekitar dua kali lipat waktu mengembang dari penggunaan ragi pada umumnya.***