Network
Jawaban: B. proses pembuatannya melalui teknik rekayasa genetika dengan memanfaatkan bakteri
Baca Juga: Soal Latihan Gaya Lorentz IPA Kelas 9 SMP MTs Halaman 27 dan Pembahasan Jawaban Ayo Kita Selesaikan
B.Jawablah dengan benar pertanyaan berikut!
1) Perhatikan data gizi bahan makanan pada tabel berikut!
Data tabel di atas merupakan komposisi zat gizi pada kedelai dan tempe. Berdasarkan tabel tersebut komposisi gizi kedelai lebih bagus daripada tempe, tetapi mengapa banyak orang mengatakan mengonsumsi tempe lebih baik daripada mengonsumsi kedelai?
Pembahasan: Selama proses fermentasi, kedelai akan mengalami perubahan baik fisik maupun kimianya. Protein kedelai dengan adanya aktivitas proteolitik kapang akan diuraikan menjadi asam amino-asam amino, sehingga nitrogen terlarutnya akan mengalami peningkatan.
Baca Juga: Prinsip Kerja Kereta Maglev, Pembahasan Soal IPA Kelas 9 SMP MTs Halaman 49
Dengan adanya peningkatan nitrogen terlarut, maka pH juga akan mengalami peningkatan. Nilai pH untuk tempe yang baik berkisar antara 6,3 sampai 6,5.
Kedelai yang telah difermentasi menjadi tempe akan lebih mudah dicerna. Selama proses fermentasi, karbohidrat dan protein akan dipecah oleh kapang menjadi bagian-bagian yang lebih mudah dicerna.
